冰淇淋凍干機
冰淇凍干機是將食品物料低溫冷凍成固態(tài),然后在低溫度和極低的真空度下,把固態(tài)冰升華為氣體。再通過冷凍干燥機的冷凝器將水蒸氣凝結(jié),從而獲得凍干食品的原理。冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油和食糖等為原料,其物理結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng),空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中。冰淇淋有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品,另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等,具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。
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