凍干食品的包裝是很關(guān)鍵的,由于凍干食品是使用食品真空冷凍干燥機(jī)(簡稱食品凍干機(jī))在低溫低壓下加工,所得到的凍干食品組織呈多孔狀,表面組織比原來擴(kuò)大100-150倍,與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加,所以恢復(fù)常壓應(yīng)在充溢氮?dú)獾沫h(huán)境中進(jìn)行。粉碎、包裝應(yīng)在相對濕度30%一40%,25℃下進(jìn)行。為保持干燥食品含水量在5%以下,包裝袋內(nèi)應(yīng)放人干燥劑以吸附微量水分。包裝材料以透氣性差、強(qiáng)度高、顏色深的為好。
冷凍干燥機(jī)也稱為凍干機(jī),其zui先應(yīng)用于軍事,如紅細(xì)胞、血漿、血清、酶制劑、生物細(xì)胞、人體組織等的凍干保存,后來廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品以及生物制品的加工。
隨著材料領(lǐng)域的迅猛發(fā)展,凍干技術(shù)的應(yīng)用日趨活躍。由冷凍干燥機(jī)制備的超微粉末功能材料如光導(dǎo)纖維材料、超微粉末材料、微波介質(zhì)材料、磁粉、催化劑等的應(yīng)用日趨活躍;生物材料特別是生物醫(yī)學(xué)材料如微膠囊制備、藥品控釋材料、人體組織材料、生物制劑的真空凍干制備應(yīng)用不斷多;同時(shí)材料科學(xué)、生物科學(xué)、生命科學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展必將帶動(dòng)冷凍干燥機(jī)的發(fā)展。
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