預(yù)制菜凍干機的操作流程主要包括以下幾個關(guān)鍵步驟:
預(yù)凍階段:將含水的預(yù)制菜食品在低溫-45℃下凍結(jié),通常需要保持這個溫度180分鐘,以確保食品物料中心溫度達到-45℃左右±3℃。這個階段的目的是讓食品中的水分結(jié)成冰晶,為后續(xù)的升華干燥做好準(zhǔn)備。
一次干燥階段:在確保食品凍結(jié)后,進入一次干燥階段。在這個階段,需要在50PA以內(nèi)的真空度下進行持續(xù)加熱,加熱控制溫度范圍需要根據(jù)不同的預(yù)制菜菜品進行調(diào)整。
升華干燥:在低溫低壓的環(huán)境中,將食品中的水分以冰晶的形式直接升華成水蒸氣,從而去除食品中的絕大部分水分。這個過程能夠地保留食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分,同時延長食品的保質(zhì)期。
二次干燥階段:在完成大部分水分的升華后,可能還需要一個二次干燥過程,以確保食品中剩余的水分降至,這樣可以進一步確保食品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。
卸料和包裝:凍干過程完成后,將凍干好的預(yù)制菜卸出并進行適當(dāng)?shù)陌b,以保持其品質(zhì)并便于儲存與運輸。
綜上所述,在整個操作過程中,需要注意的是,凍干機的運行和維護應(yīng)嚴(yán)格按照制造商的指導(dǎo)手冊進行,以確保操作的安全性和凍干效果。同時,對于不同的預(yù)制菜品,可能需要調(diào)整凍干參數(shù),如凍結(jié)時間、加熱溫度和真空度等,以達到最佳的凍干效果。此外,為了確保食品安全和質(zhì)量,整個凍干過程應(yīng)在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進行。
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