凍干海參不含任何水分,只需要放在水里發(fā)泡幾個(gè)小時(shí)就可以直接食用,方便快捷。吃海參都講究持續(xù)吃,很多人都有一天一只的習(xí)慣,工作出差怎么辦?這個(gè)時(shí)候凍干海參就特別方便了。接下來為您分享凍干海參的制作工藝流程:
原料處理:首先應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行選擇,參齡應(yīng)在3年以上。
清洗:打撈上來的海參應(yīng)及時(shí)刨腸,將海參內(nèi)臟全部取出并清洗干凈。
高溫漂燙:為了清除鮮海參中的重金屬物質(zhì),清洗后的海參需要經(jīng)過高溫漂燙,漂燙時(shí),為充分保留海參中的營(yíng)養(yǎng)成分,溫度應(yīng)控制在65度—70度,時(shí)間不超過6分鐘。
預(yù)凍:產(chǎn)品的預(yù)凍方法有凍干箱內(nèi)預(yù)凍法和箱外預(yù)凍法。將新鮮刺海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度—45度,主要目的是使海參體內(nèi)水分結(jié)冰。
干燥:當(dāng)水的絕對(duì)壓力小于610.5PA時(shí),水就只能有兩種狀態(tài),冰和氣態(tài),在這個(gè)環(huán)境下,通過改變溫度,冰直接就變成了氣,這一過程被之稱為升華。而凍干技術(shù)正是利用了這個(gè)原理,在真空狀態(tài)下,通過調(diào)整溫度和壓力,先將海參速凍,然后再將冰直接變成蒸汽,并排除倉外,干燥過程大概需要10個(gè)小時(shí)。經(jīng)過干燥后,一只很重的海參此時(shí)的含水量只有百分之三,就像一塊輕飄飄的海綿。
凍干海參是近幾年才出現(xiàn)的,凍干技術(shù)雖然很早就有了,但是應(yīng)用到食品上的時(shí)間還不算太長(zhǎng)。凍干海參的體積和海參原本的體積基本是一直的,所以發(fā)泡不大的,并不是質(zhì)量問題。
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