牛肝菌片凍干工藝技術(shù)發(fā)展
更新時(shí)間:2022-05-12 點(diǎn)擊次數(shù):795
真空冷凍干燥機(jī)在凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝技術(shù)!其生產(chǎn)流程:牛肝菌原料采集、收購(gòu)→挑選、分級(jí)、去泥腳→清洗→切片→裝盤(pán)整形→凍結(jié)→真空冷凍干燥→解吸干 燥→包裝與貯存。
凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝要點(diǎn) :
1、原料采集、收購(gòu)
對(duì)新鮮牛肝菌的采收時(shí)期選擇早上或晚上陰涼時(shí),避免在正午陽(yáng)光強(qiáng)烈、氣溫高時(shí)采收,采收時(shí)不 宜采收幼菇或成熟菇。采收時(shí)防止菇體破碎,傘柄分離。收購(gòu)時(shí)要剔除雜質(zhì),并按原料大小、新鮮度和 完整性進(jìn)行分級(jí)收購(gòu)。
2、挑選、分級(jí)、去泥腳
按原料大小、質(zhì)地、完整性進(jìn)行分級(jí),剔除破損、蟲(chóng)害菇,削除(宜用不銹鋼刀或竹片)菇 柄泥腳及雜草。
3、凍結(jié)
均勻鋪盤(pán)后采用預(yù)凍法快速凍結(jié),倉(cāng)內(nèi)溫度在-35℃以下,凍結(jié)速度為(0.8~1)℃/min,凍結(jié)時(shí) 間約為90min。
4、真空冷凍干燥(凍干)
真空度為(25~30)Pa,然后隨著凍干層面的深入,溫度逐步下降。
5、解吸干燥
真空度為45Pa,冷凍干燥,直到干燥終點(diǎn)為止。