果蔬脆片凍干機(jī)工藝技術(shù)
更新時(shí)間:2022-05-27 點(diǎn)擊次數(shù):1035
果蔬脆片凍干機(jī)的 凍干技術(shù)(FD凍干技術(shù)),也就是真空冷凍干燥。冷凍干燥就是把含有大量水分的物質(zhì),預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體。然后在真空的條件下使冰直接從固體中升華出來,而物質(zhì)本身留在凍結(jié)的冰架子中,從而使得干燥制品不失原有的固體骨架結(jié)構(gòu),保持物料原有的形態(tài),且制品復(fù)水性好。
隨著凍干機(jī)在食品領(lǐng)域的迅速發(fā)展,新年里的零食除了徐福記,目前以凍干方式制備的水果蔬菜脆片,以其環(huán)保綠色、非油炸、營養(yǎng)高的特點(diǎn),逐漸得到人們的認(rèn)可,也開始成為了人們新年里零食的喜愛之選。
新年零食果蔬脆片的凍干制作工藝,將清洗切分好的原料漂燙滅酶,迅速進(jìn)入預(yù)冷的護(hù)色液中冷卻,打漿均質(zhì)后于金屬料盤中鋪5~10mm厚的物料層,并插入一體化金屬柵格模具,-30℃下預(yù)冷凍。采用如下真空冷凍干燥過程:溫度小于10℃階段,每小時(shí)3~5℃升溫,溫度達(dá)到10℃時(shí),保持溫度1個(gè)小時(shí),繼續(xù)以每小時(shí)5~7℃升溫,40℃時(shí)保持溫度2個(gè)小時(shí),冷凍干燥結(jié)束。